Kim chi Hàn Quốc là món ăn kèm khá phổ biến trong các bữa ăn của người Việt. Đây cũng là món ăn được chị em nơi công sở nghiên cứu học cách làm sữa chua cách làm cho gia đình thân yêu của mình.
Kim chi còn có tên gọi khác là gimchi, kimchee hay kim chee. Đây là món ăn truyền thống phổ biến nhất tại Hàn Quốc. Có đến hàng trăm loại kim chi khác nhau, nhưng sử dụng cách làm sữa chua mít rau là nguyên liệu làm kim chi chủ yếu là rau cải thảo, củ cải, hành và dưa chuột.
Dưới đây là cách làm một số món kim chi truyền thống đúng kiểu Hàn Quốc.
1. Kim chi hành lá
Nguyên liệu:
- Hành lá 1/2 kg
- Nước mắm 150g
- Ớt bột 100g
- Gừng, tỏi xay, muối hạt
- Đường 1 muỗng
- Quả lê, cà rốt, ớt sừng, hành tây.
Cách làm:
- Để làm kim chi hành lá thì đầu tiên bạn đem hành lá rửa sạch, cắt bỏ rễ, để vào rổ cho ráo nước.
- Sau đó, bạn dùng cách làm sữa chua dẻo một cái thau ngâm hành cùng với muối trong khoảng 15 - 20 phút thì vớt ra để ráo nước.
- Gọt vỏ gừng, hành tây, cà rốt, lê, ớt sừng bỏ hạt.
- Tiếp theo, cho 2 thìa nước mắm, 3 thìa ớt bột, 1 muỗng đường, tỏi và gừng, lê, cà rốt, ớt sừng, hành tây xay nhuyễn trộn chung lại với nhau để món kim chi hành lá được ngon hơn.
- Đổ gia vị vào để tạo thành hỗn hợp kim chi rồi trộn đều, để ngoài 1 ngày rồi cho vào tủ lạnh. Chỉ cần chờ 2 - 3 ngày là có thể ăn được.
2. Kim chi dưa leo
Nguyên liệu:
- 7 trái dưa leo
- 4 chén nước + 4 muỗng canh muối ăn
- 1 nhúm lá hẹ xắt nhỏ.
- 1/2 củ hành tây xắt mỏng
- 2 chén củ cải Hàn Quốc xắt sợi mỏng (có thể thay thế bằng củ cải trắng).
- 6 con tôm nhỏ đã lột vỏ
- 2 muỗng canh cơm nguội
- 1 miếng gừng đã gọt vỏ rửa sạch + 3 tép tỏi
- 1 muỗng canh đường + 1/3 chén ớt bột Hàn Quốc + 4 muỗng canh nước mắm ngon + 1/4 chén nước.
Cách làm:
- Cắt bỏ hai đầu núm rồi bổ quả dưa leo làm đôi. Dùng dao xẻ dọc quả dưa thành hình chữ thập. Lưu ý không cắt rời mà nên chừa khoảng 1cm để có thể nhồi nhân vào giữa, cũng như cần thao tác cẩn thận tránh miếng dưa bị đứt lìa ra. Cũng có thể để nguyên quả nếu dưa ngắn, hoặc cắt thành từng khúc dài khoảng 3 - 4cm.
- Cho ít muối vào nồi nước sạch, sau đó đun sôi và đổ phần nước sôi này vào thau đựng dưa. Ngâm dưa trong nước nóng khoảng 45 phút để dưa mau ngấm và vẫn giữ được độ giòn sau khi chế biến.
- Trộn 1/4 chén nước cùng với tôm, cơm nguội, tỏi, gừng vào máy xay sinh tố và xay nghiền cho thật nhuyễn.
- Chế biến nhân kim chi bằng cách cho củ cải, hành tây, hẹ, ớt bột, nước mắm, đường vào một tô lớn rồi trộn đều tay. Cho hỗn hợp vừa xay nhuyễn vào trộn đều tới khi ớt lên màu đỏ đẹp và gia vị thấm sâu vào nhân.
- Sau khi ngâm 45 phút, rửa sơ dưa lại với nước lạnh, vớt dưa ra và xếp lên khăn giấy cho ráo nước. Nhẹ nhàng tách dưa ra, bỏ nhân vừa trộn vào giữa. Bôi các kẽ đã chẻ của quả dưa cho thấm đều gia vị. Tiếp tục phết đều phần nhân ra ngoài quả dưa. Làm lần lượt với toàn bộ số dưa đã chuẩn bị.
- Xếp dưa vào trong hộp đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh. Nếu muốn dưa nhanh chua, nên để bên ngoài khoảng 3 tiếng đồng hồ trước khi đặt vào tủ lạnh. Chỉ khoảng sau 1 ngày chế biến là món kim chi dưa leo đã có thể dùng được.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét